30年來，我國居民膳食模式發(fā)生了很大的變化，高能量、高脂肪和低碳水化合物的飲食模式增加了心血管疾病、2型糖尿病等慢性疾病的發(fā)生率。同時(shí)我國居民蔬菜攝入量不斷下降、水果、大豆和奶類等攝入量仍處于較低水平，導(dǎo)致了B族維生素及鈣等微量元素的攝入不足。

中國幾千年的歷史記載了很多飲食養(yǎng)生的思想，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食原則。食物可以分為五大類，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類和油脂類，不同食物中的營養(yǎng)素及其他有益膳食成分的種類和含量是不同的，食物多樣化可滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需求。

我國健康教育和公共衛(wèi)生政策的基礎(chǔ)性文件是《中國居民膳食指南》，也是我國推動(dòng)食物合理消費(fèi)及改善人群健康目標(biāo)的一個(gè)重要組成部分。

為適應(yīng)居民營養(yǎng)健康需要，提高居民健康意識(shí)，幫助居民合理選擇食物，減少或預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，我國于1989年首次發(fā)布了《中國居民膳食指南》，1997年和2007年修改和發(fā)布了第2版和第3版。在以往版本的基礎(chǔ)上，緊密結(jié)合我國居民營養(yǎng)問題和最新營養(yǎng)科學(xué)進(jìn)展修訂并發(fā)布了2016版《中國居民膳食指南》，其核心內(nèi)容包括六條：

碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪是三類產(chǎn)能營養(yǎng)素，平衡膳食中提倡三大營養(yǎng)素占一天總能量的比例分別為碳水化合物50-65%、蛋白質(zhì)10-15%、脂肪20-30%。人體的能量消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和身體活動(dòng)，最佳狀態(tài)是能量攝入與消耗達(dá)到平衡。

很多人為了保持身材或者減重，選擇少吃或不吃主食這種飲食方式，對(duì)于長期的體重控制和身體健康是不利的。有人認(rèn)為自己少吃點(diǎn)就可以減少運(yùn)動(dòng)量甚至不運(yùn)動(dòng)，也是“吃動(dòng)平衡”，這也是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。 

食物是人體所需各種營養(yǎng)素的載體，不吃會(huì)導(dǎo)致膳食營養(yǎng)素?cái)z入不足，從而增加了營養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)，降低了機(jī)體免疫力，對(duì)長期身體健康有不利的影響。身體活動(dòng)是消耗能量和增強(qiáng)體質(zhì)的重要途徑。所以“管住嘴，邁開腿”兩者同等重要、互為補(bǔ)充、缺一不可，多動(dòng)會(huì)吃是保持健康體重的正確方式。

目前為止，人們發(fā)現(xiàn)的組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，在這20種氨基酸中，亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸這8種氨基酸是人體必須從食物中獲得而不能在體內(nèi)合成的（剛出生的幼兒還不能合成組氨酸），叫做必需氨基酸。缺乏必需氨基酸時(shí)，人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、貧血、毛發(fā)枯黃等癥狀。

食物蛋白中含必需氨基酸的數(shù)量及種類的多少就成為了衡量蛋白質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，含有必需氨基酸的種類、數(shù)量多，營養(yǎng)價(jià)值就高，這種蛋白質(zhì)就稱為完全蛋白質(zhì)，也稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般說來，動(dòng)物性食品，如瘦肉、奶、蛋，魚中的蛋白質(zhì)都含有8種必需氨基酸，數(shù)量也比較多，各種氮基酸的比例恰當(dāng)，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質(zhì)構(gòu)造很相似，容易被人體消化吸收，與植物性食品大豆、芝麻和葵花子中的蛋白質(zhì)都被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

1.中國居民膳食指南2016版。人民衛(wèi)生出版社。

2.高級(jí)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)，丹.貝納多特著，安江紅等譯。人民體育出版社。

來源：中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)